這是食物•對話改為訪談形式後第一期專注於食材本身的題目,相對簡單、直接,我同Lulu的聊天也就頗為隨意。承接秋... Continue Reading →
秋冬南瓜
橙黄色的南瓜看着让人温暖,好似能驱赶一丝秋冬的寒意。本期食物·对话我们顺应时令,来做南瓜料理。从简单的题目,我... Continue Reading →
何为“传统”?
接着上期“文化挪用”的主题,我们的聊天继续深入。怎么定义“文化”,怎么定义“传统”?这个问题很大,不像物理公式... Continue Reading →
是「文化挪用」還是「文化溝通」?
熟悉美國網絡文化的人大概沒有人會不知道cultural appropriation,簡單來說就是屬於主流社會的... Continue Reading →
廚房中的性別與權力
前陣子在一個場合與眾人閒談科技帶來的改變,一位中年男士侃侃而談,「女人憎恨科技,除非是同廚房有關」,「若有一個... Continue Reading →
若回忆是一种气味
本期是我们8月访谈的下半段,由我来访问Driscoll。我们从视觉和嗅觉不同的方面,设想了死亡前最后十分钟的人... Continue Reading →
新生
“新生“是春天萌发的青草,是山火过后出现的第一抹绿,是毛茸茸唧唧叫的小鸟,还是什么呢?本期我们以“新生”为题,... Continue Reading →
Sauces that make everything better
這期食物•對話邀請大家設計一款vegan醬料,需融合不同地域的料理風格、技巧或食材。Lin用Balsamic ... Continue Reading →
蓬松的鸡蛋
鸡蛋应该是一种最常见也最受欢迎的食材,一方面因为它营养价值丰富,不仅是丰富的优质蛋白,还有各种微量营养成分,对... Continue Reading →
食材探索之鹰嘴豆
鹰嘴豆(Chickpea),因为其高营养,在素食、健身人群中一直有着高人气。它富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维... Continue Reading →
All about the greens
我们最常见的各种蔬菜,大部分都是绿色。深浅不一的绿,质地各异的绿,它们是蔬菜“健康、自然、能量”标签的最佳代言... Continue Reading →
食物作爲方法
在烏克蘭與波蘭交界的地方,原本雜草叢生的空地如今被各色帳篷佔據,來自波蘭、德國、法國、美國、英國、以色列等國家... Continue Reading →
浮生若梦,虽臭不嫌
《浮生六记》是乾隆年间人士沈复以白话散文写成的回忆录。文如书名,没有凌云壮志挥毫江山,只有他与妻子陈芸在平淡生... Continue Reading →
食材探索之「天贝」
天贝(Tempeh)是源于印度尼西亚的发酵类豆制品,多用黄豆制作。经过发酵的天贝,能使大豆的蛋白质消化率未发酵... Continue Reading →
牵挂的远方
2月24日,普京宣布以“去军事化”和“去纳粹化”为名,对乌克兰采取“特殊军事行动”,轰炸包括乌克兰首都基辅在内... Continue Reading →
那些發酵教我們的事
瞭解食物•對話的讀者一定知道我們對發酵的癡迷,從發酵——時間的功課到乳酸發酵系列的食物•對話,及紅糖青梅露、韓... Continue Reading →
未来餐厅畅想
首先祝大家新春快乐。食物•对话新年特刊的第三期,让我们继续畅想未来。本期,我们聚焦在餐饮业的主体——餐厅。就2... Continue Reading →
节能环保新生活
近几年全球气候开始变得古怪,地球的一边是突发的暴雨引发洪涝灾害,另一边却是山火蔓延沙尘来袭。2021年,欧洲经... Continue Reading →
2022,讓我們一起練習溫柔
又是新一年。回看過去三年的新年特刊:願你在艱難時刻有食物相伴;當「未來世界」來臨,願你成長年青;新的一年,願你... Continue Reading →
带着食物去聚会
临近年底,各种聚会逐渐多了起来。可能我们都曾有过这样的经历:在主人准备丰盛的菜肴之外,我们也会在家做好一两道不... Continue Reading →