天贝(Tempeh)是源于印度尼西亚的发酵类豆制品,多用黄豆制作。经过发酵的天贝,能使大豆的蛋白质消化率未发酵... Continue Reading →
烤天貝芥蘭頭伴蘋果彩椒
很久沒有寫天貝(tempeh)的食譜了。我在時間來料理中介紹過這款起源於印尼的發酵食材。對營養學有基本認知的人... Continue Reading →
酒糟腌鸡
醪糟是我与已故的外婆之间的秘密口令。小时候,她总是酿好了醪糟冰镇好等我放暑假回来。她过世之后我便没有再吃到过家... Continue Reading →
雜蔬豆腐瑪芬(Savoury Vegan Muffins)
雖然之前常做各種瑪芬,但savoury的還是第一次嘗試。用硬豆腐+奇亞籽的組合替代雞蛋,多種蔬菜、麵粉的加入令... Continue Reading →
乳酸發酵西梅(Lacto-Fermented Plums)
酸奶、天然酵種麵包、泡菜、酸青瓜、黑麥麵包、酸啤酒、芝士、味噌,所有這些食物分享一個共同的特質:它們或多或少都... Continue Reading →
家常酸萝卜
酸萝卜是一款很常见的传统泡菜,但我觉得要做的好吃却不那么容易。浸渍要入味,但咸不能盖过了酸,同时发酵好的萝卜要... Continue Reading →
南乳豆乾蘆筍番茄蘿蔔杏仁沙拉
南乳又稱紅腐乳,傳統的做法是將芋頭或豆腐與紅麴米、酒、鹽一同發酵後製成,現在芋頭的版本已極少見,市面上能買到的... Continue Reading →
納豆番茄芝士吐司(Natto Cheese Toast)
納豆是傳統的日本發酵食物,由黃豆在納豆菌(Bacillus natto Sawamura)的作用下發酵而成。傳... Continue Reading →
韩国泡菜(Kimchi)
泡菜是韩国饮食文化中很重要的组成部分,原材料有常见的萝卜、大白菜、黄瓜等等。口味上来说,除了我这次做的传统的会... Continue Reading →
味噌醃蒜(Ninikku miso-zuke)
同傳統西方醃製食物多倚賴鹽、糖、醋不同,日本的醃菜多用醬油、味霖、芥末、味噌。這款味噌醃蒜(Ninikku m... Continue Reading →
天然酵種亞麻籽麵包
讓我們來聊聊sourdough. 初接觸sourdough的人會覺得做sourdough是一件超級繁瑣的事,首... Continue Reading →
天然酵種50%全麥漢堡麵包
前陣子當全世界都在做sourdough的時候,我也加入了quarantine sourdough club. ... Continue Reading →
亞美尼亞芝麻醬麵包(Tahinov Hatz)
Tahinov Hatz是亞美尼亞的一款傳統芝麻醬甜麵包,這款flatbread類似老北京小吃麻醬糖火燒,酥脆... Continue Reading →
红糖青梅露
连续做红糖青梅露的第四年了,其实之前青梅酒、紫苏梅、冰糖青梅露也一直做,但似乎这种红糖腌的梅子最合我的胃口,吃... Continue Reading →
幸福的面包
“绿螘新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无。”这首白居易的《问刘十九》,描写了在雪天邀朋友小饮美酒御寒,... Continue Reading →
鷹嘴豆的發芽方法
我們都知道全穀物、豆類、堅果營養豐富,但它們的外層有一種叫做植酸(phytates)的化合物,它可以保護植物安... Continue Reading →
披萨面团
给大家介绍一款我在家做过最好吃的披萨饼皮的方子,耗时有点久,需要在饭点前至少4小时准备面团。但其酥脆的外皮和多... Continue Reading →
韩式白泡菜Baek-kimchi
用极简主义的食材将味道回归泡菜最初的模样,做法最是能感受到泡菜发酵时的趣致。做法介于韩式辣白菜与四川泡菜之间,... Continue Reading →
醬油麴(Shoyu-koji)
同鹽麴、味霖、味噌一樣,醬油麴也是由米麴發酵後製成的,是日本流行了很多年的一款調味。凡能在時間中生存下來的流行... Continue Reading →
小米甘酒(Millet Amazake)
之前嘗試的大麥甘酒味道非常驚喜,證明在這個發酵過程中理論上可行實際就也work,於是這次換了小米來試驗。雖不如... Continue Reading →