狮子头作为淮扬菜里最有名的代表,汪曾祺老先生在《肉食者不鄙》中这样描述它:“猪肉肥瘦各半,爱吃肥的亦可肥七瘦三... Continue Reading →
干菇意面酱
中餐里有不少干货食材,是用脱水这种方式来保存的,比如各种蔬菜干、海鲜干等等,西餐中则相对少见一些。家中有不少开... Continue Reading →
纯素照烧酱(Vegan teriyaki sauce)
照烧酱(Teriyaki sauce)是一款经典的日本酱汁,因为其咸甜的口感、浓郁的质地、百搭的风格,使其成为... Continue Reading →
豆豉花生番茄乾醬
一直頗忙碌,很多時候不得已就只是將冷凍蔬菜用微波爐加熱後拌入醬料來吃,這樣至少保證了營養的攝入。想做一款百搭的... Continue Reading →
柴鱼昆布高汤玉子烧(Dashimaki Tamago)
玉子烧(Tamagoyaki)是一款日式平民小食。通常制作玉子烧会用到加入牛奶、糖和盐的鸡蛋液,而我这次特意选... Continue Reading →
五香盐水鹰嘴豆
五香是中餐烹饪中最常见的香辛料调味品,包括花椒、八角、桂皮、丁香和小茴香,也可根据个人喜好酌情进行增减。除了做... Continue Reading →
羽衣甘蓝香葱芝士玛芬
羽衣甘蓝是一款很有个性的绿色蔬菜,一部分人感到新鲜却不知该如何料理,另一部分人尝试却始终接受不了它较为粗糙的口... Continue Reading →
意式博洛尼亚肉酱(Bolognese Sauce)
博洛尼亚肉酱(Bolognese sauce)是意式肉酱最经典的代表。用到的材料除了猪肉糜、牛肉糜、意式风干培... Continue Reading →
香菜拌千张丝
香菜作为一种常见的香草,是很多人的心头爱,同样也是很多人的噩梦,原因就是它那独特的气味。这种特殊的气味源自香菜... Continue Reading →
奶油三文鱼土豆浓汤
这款奶油三文鱼土豆浓汤源自芬兰,几经变化修饰,现在采用美国常见的食材。它浓郁厚重,体量不大但热量高,适合冬季。在列出制作步骤前,容我重点介绍一下莳萝(dill),刺山柑(capers)和黑麦面包(rye bread)这几样读者可能不太熟悉的佐材。
节能环保新生活
近几年全球气候开始变得古怪,地球的一边是突发的暴雨引发洪涝灾害,另一边却是山火蔓延沙尘来袭。2021年,欧洲经... Continue Reading →
肉糜萝卜(无水料理)
肉汁萝卜是在国内时我很喜欢的一道家常菜。它做法并不难,但通常需要烹饪很长的时间才可以将肉汁的香味炖进萝卜里。最... Continue Reading →
番茄茄子全素通心粉
南京有一道很市井的菜叫番茄炒茄子,记得是在一个本地阿姨的介绍下我在高中时第一次见到它。两样平日里不太相关的食材... Continue Reading →
带着食物去聚会
临近年底,各种聚会逐渐多了起来。可能我们都曾有过这样的经历:在主人准备丰盛的菜肴之外,我们也会在家做好一两道不... Continue Reading →
葱油浇汁
葱在中餐中作用可谓举足轻重,这已经远远超出它作为一样食材最基本的作用,你说它是食材可以,说它是调味也可以。这款... Continue Reading →
坚果酱蕉香燕麦能量棒
燕麦能量棒其实可以看作是烤麦片(Granola)的变形,用到的材料基本相同,但因换了一种制作呈现方式,不仅便于... Continue Reading →
田园花菜饼
花菜作为十字花科蔬菜中最有名的一员,富含多种人体必需的营养物质。这两年风靡的一种代餐——花菜米饭(Caulif... Continue Reading →
乳酸发酵(三):融合料理
融合料理又被称为“无国界料理”,是当两种或多种文化相会交叉碰撞时,各自的饮食习惯和料理食材在无形中相互影响,随... Continue Reading →
糊辣椒蘸水
许多地方的菜肴中都有蘸水的概念,一般会搭配较为百味或原味的食材来吃。制作蘸水的材料大致相同,也常会有一些当地特... Continue Reading →
酸萝卜素炒面
干炒牛河是一道大众经典的广式料理,之前就很喜欢它里面断生蔬菜的爽脆口感,与弹滑的河粉、幼嫩的牛肉形成鲜明对敌比... Continue Reading →