很久沒有寫天貝(tempeh)的食譜了。我在時間來料理中介紹過這款起源於印尼的發酵食材。對營養學有基本認知的人... Continue Reading →
環保、健康、美味的交集:發酵
在今年的World’s 50 Best Restaurants awards中丹麥餐廳Noma再度獲得第一。「... Continue Reading →
羽衣甘藍番茄蘋果鷹嘴豆椰棗沙拉
沒有時間同心力精心準備一餐時,我通常會將既有的食材進行味道與口感的排列組合,選定一款主食材(通常是具風味個性的... Continue Reading →
香草葡萄乾雜蔬豆腐餅(Everything Tofu Cake)
若稍爲留意就會發現,除了各式香草、香料,果乾、堅果在中東料理中出現的頻率也頗高。這些食材賦予料理豐富的味道層次... Continue Reading →
南乳豆乾蘆筍番茄蘿蔔杏仁沙拉
南乳又稱紅腐乳,傳統的做法是將芋頭或豆腐與紅麴米、酒、鹽一同發酵後製成,現在芋頭的版本已極少見,市面上能買到的... Continue Reading →
忌廉蘑菇意粉(Creamy Mushroom Spaghetti)
在烹飪蘑菇這種水份含量大的蔬菜時,若不想變爲「水煮」,通常都會用較多的油和大火快速翻炒。爲了減少油的用量,我逆... Continue Reading →
泰式香辣雞肉碎炒雜蔬
很多人對風味十足的泰式炒肉碎(Pad Ga Prao)都不會陌生。在泰國無論是餐廳、餐車還是路邊攤檔,這道料理... Continue Reading →
蘑菇藍莓斯佩耳特小麥燉飯
對我來說探索不同食材和調味的搭配一直是料理中最有趣的部分,在對味道有了基本認知後,我更喜歡在常見搭配外嘗試各種... Continue Reading →
脆皮雞胸伴蘋果洋蔥
雞胸脂肪含量低,很容易overcook,我最常用的烹飪雞胸的方法是低溫慢煮(Sous Vide)和完美熟度煮雞... Continue Reading →
烤紅菜頭蘋果羊奶芝士沙拉
在我们的“师承”中我選擇了Yotam Ottolenghi作爲靈感來源,這次想談談文中提到的另一位我很喜歡的c... Continue Reading →
昆布柴魚味噌湯蘑菇燉飯
略微瞭解意大利料理的人就沒有可能不知道Risotto,意大利燉飯。用油炒香蒜、洋蔥和米,加入白酒,待酒精蒸發後... Continue Reading →
中東風味蝦丸伴綠沙拉
Kibbeh是中東極常見的一道料理,在那裡成長的人很多都有孩提時代同母親、祖母一起做Kibbeh的經驗,而凡是... Continue Reading →
墨西哥雞肉塔可餅(chicken tacos)
美味的海鮮或肉類、爽脆的蔬菜、新鮮的香草、順滑的醬汁,這一切被薄餅包裹,咬上一口,鹹香中有酸辣,清爽又不乏濃郁... Continue Reading →
甜豆蘆筍伴鷹嘴豆泥
鷹嘴豆泥(hummus)是我極喜歡的一個料理元素,做蔬菜蘸醬、抹麵包或將其用做creamy的元素加入料理中都頗... Continue Reading →
土豆青豆蛋糕伴土豆皮脆片、味噌杏鮑菇
土豆最常被我用到的場合是濃湯、沙拉和烤蔬菜,比如西洋菜豌豆香梨濃湯和土豆煙燻三文魚酸奶沙拉。這期食物•對話想避... Continue Reading →
燉牛肉扁豆(Beef and Lentil Stew)
天氣轉涼,燉菜就頗應景。食材洗淨切大塊後倒入鍋中燉煮,無需複雜設備,沒有繁雜工序,僅靠時間讓味道融合並昇華,簡... Continue Reading →