燉牛肉扁豆（Beef and Lentil Stew）

天氣轉涼，燉菜就頗應景。食材洗淨切大塊後倒入鍋中燉煮，無需複雜設備，沒有繁雜工序，僅靠時間讓味道融合並昇華，簡單準備就可以享用一道溫暖料理。

燉牛肉扁豆是我頗喜歡的一款燉菜，牛肉、扁豆、番茄這三款主要食材再加幾種手頭有的蔬菜，營養齊全，味道也令人滿足。在用番茄燉菜時我習慣用罐頭番茄+新鮮番茄，這是因爲罐裝番茄往往是在番茄完全熟成後採摘，經過高溫、真空等方式令番茄味道更濃郁，而新鮮番茄的味道則較輕盈，兩者組合就可兼顧濃郁和清新。至於罐頭番茄的選擇，我會購買配料僅有番茄和番茄汁的，沒有任何增味劑、防腐劑，也沒有添加鹽、糖等調味。

牛肉我這裡用了牛後腿排（round steak），肉質硬脂肪少，適合長時間燉煮。同樣也適合這道料理的還有牛肩（chuck）、牛展（shank）和牛腩（brisket），因它們脂肪含量較之牛後腿高，自然會更香。至於loin、rib、sirloin這些肉質較嫩的部位若用這種方式料理就可惜了食材，直接煎烤才是尊重它們的做法。

長時間燉煮會令整道菜的風味很好地融合，但就會略缺乏亮色，最後加入的醬油和檸檬汁有助於提亮整道菜的味道，是很關鍵的調味，請不要省略。

燉牛肉扁豆

• 份量: 2
• 難度: 簡單
• 列印

材料

葡萄籽油	2小勺（tsp）
牛後腿排（round steak）	250克
海鹽	適量
黑胡椒	適量
木耳（乾）	16克
洋蔥	120克
蒜	15克
胡蘿蔔	200克
西芹	100克
扁豆（lentils）	100克
罐裝番茄	200克
番茄	250克
牛肉高湯	400毫升
百里香	1隻
月桂葉	1片
芥蘭	300克
醬油	1小勺
檸檬汁	1小勺
香菜	10克

做法

1. 木耳提前2小時用冷水浸泡。
2. 牛排用海鹽、黑胡椒調味後按摩入味；扁豆洗淨濾乾；洋蔥切絲，蒜切末，胡蘿蔔、西芹切2.5cm左右的段，番茄切塊，芥蘭切5cm左右的段，香菜切碎；同時預熱一個鑄鐵燉鍋。
3. 鍋中倒入1小勺葡萄籽油，將牛排放入煎至兩面上色，每面3分鐘左右。
4. 將牛排取出放入碟中，鍋中再加入1小勺葡萄籽油，放入洋蔥炒至輕微焦糖化，加入蒜末炒出香味後加入胡蘿蔔、西芹、番茄略翻炒1-2分鐘，之後加入罐裝番茄、扁豆、牛肉高湯、泡發的木耳、百里香和月桂葉，大火煮開；同時將煎過的牛排切爲2.5cm左右的塊。
5. 待鍋開後將切好的牛肉塊及靜置時留出的汁液倒入，蓋鍋蓋，轉小火煮30-40分鐘。扁豆會令湯變稠，最後幾分鐘需不時攪動，以防黏鍋。
6. 取出百里香和月桂葉，放入芥蘭繼續煮至芥蘭熟，2-3分鐘左右，加入醬油，根據自己口味添加海鹽、黑胡椒。關火後擠檸檬汁、撒香菜碎就完成了。

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