这款奶油三文鱼土豆浓汤源自芬兰,几经变化修饰,现在采用美国常见的食材。它浓郁厚重,体量不大但热量高,适合冬季。在列出制作步骤前,容我重点介绍一下莳萝(dill),刺山柑(capers)和黑麦面包(rye bread)这几样读者可能不太熟悉的佐材。
青口蘑菇克菲爾菌粒意粉伴乳清芝士醬
家中water kefir的菌粒繁殖迅速,每兩天就會增長50%左右。一直想找出利用的好方法,google後發現... Continue Reading →
摩洛哥焖三文鱼(preserved lemon salmon)
今年圣诞节,公公婆婆送了我一个新奇调味品大礼包。里面有一罐腌制柠檬(perserved lemon)一直没有打... Continue Reading →
Boiling Crab海鲜杂烩
The Boiling Crab是一家美国很火的海鲜连锁店。自选海鲜的种类和数量,再选酱汁、辣度和配菜,呼朋唤... Continue Reading →
西班牙海鮮飯(Seafood Paella)
Paella大抵是西班牙料理中最爲人熟知的一道料理,通常會直接將鍋端上餐桌供衆人分享,米粒雖吸足湯汁但仍粒粒分... Continue Reading →
蜂蜜辣酱虾
洛杉矶有一家做中东菜的精致餐厅Bavel,我之前吃了他家的哈里萨辣酱烤虾(Harissa Shrimp),非常... Continue Reading →
蒜蓉粉丝虾
之前分享了蒜蓉油的做法,这个食谱就是蒜蓉油的一个应用 - 简单又美味的蒜蓉粉丝虾。我结合了蒜蓉娃娃菜、蒜蓉粉丝... Continue Reading →
空气炸锅胡椒虾
胡椒虾是源于台湾台南的一道美味,以白胡椒调味,口味鲜美辛辣,通常用专用的烹饪厨具“狗母锅”来制作。不过在海外整... Continue Reading →
滑蛋虾仁
闽粤一带擅长用清淡的调味与新鲜的食材搭配,以突出食物本身的鲜美与口感。滑蛋虾仁作为港式餐厅里的一道经典菜肴,食... Continue Reading →
照烧三文鱼
以前常用锅子煎三文鱼,但将三文鱼煎的恰到好处并不容易。也难怪,Kenji会在《The food lab》[1]... Continue Reading →
东南亚风粉丝蒸巴沙
鱼露是福建、潮汕以及东南亚地区,常见的调味品,它的历史可以追溯到2000多年前的中国。最开始是用黄豆、鱼和盐一... Continue Reading →
梅干菜扣茄子三文鱼
梅干菜是我家乡的特产,新鲜的雪里蕻经过腌渍、反复蒸晒后,颜色变得乌黑,香味也变得迷人。农村家家户户会做一些自用... Continue Reading →
御好燒(Okonomiyaki)
與多數傳統料理不同,御好燒並沒有固定食材。這其實與御好燒的歷史有關:二戰時物資匱乏,很多日本家庭都無法買到過往... Continue Reading →
椰奶慢煮三文魚伴番茄蘆筍西蘭花
椰奶風味濃郁,調味後煮蔬菜、雞肉、海鮮都很美味。且因其富含脂肪,即便不用油脂煸炒食材,只將其放入椰奶中,慢煮令... Continue Reading →
中東風味蝦丸伴綠沙拉
Kibbeh是中東極常見的一道料理,在那裡成長的人很多都有孩提時代同母親、祖母一起做Kibbeh的經驗,而凡是... Continue Reading →
蒜香蛤蜊西葫芦面
将西葫芦擦成条状,做成形似面条的样子,代替面条或意面,就能轻松完成一道无麸质低碳水低热量的轻食料理。因为蛤蜊和... Continue Reading →
蛤蜊土豆芋圆温沙拉
这次以“双面土豆”为题,两种处理方式的土豆入菜,将经典的意式土豆团子gnocchi以土豆芋圆代替,仅以木薯淀粉... Continue Reading →
香茅煎虾
之前去顺德游玩时,在“了能馆”吃到了招牌的“香茅罗氏虾”,以新鲜香茅串入大头虾中,油炸后撒上椒盐简单调味,用手... Continue Reading →
烤香蕉葉鱈魚伴葡萄柚球莖茴香
香蕉葉在泰國、印度、馬來西亞、墨西哥、加勒比等地的料理中都很常見,用來包裹食材或直接用做盛器。我設計的這款烤香... Continue Reading →
帶子蔬菜蕎麥冷麵
這期食物•對話的題目是做一道不用鹽的料理。我選擇用曬乾的蝦作爲整道料理的鹹味來源設計了這款帶子蔬... Continue Reading →