空气炸锅胡椒虾

胡椒虾是源于台湾台南的一道美味，以白胡椒调味，口味鲜美辛辣，通常用专用的烹饪厨具“狗母锅”来制作。不过在海外整虾不好买，为了吃胡椒虾特地买个狗母锅也不现实。于是我参考詹姆士的菜谱[1]，制作了海外家庭版“空气炸锅胡椒虾仁”。

空气炸锅的加热原理是热空气对流，因此能快速带走食物表层的水分。这刚好能模拟胡椒虾制作的最后一步 – 通过高温焗烧使白胡椒酱炒干粘附在虾表面，留下干香辛辣的回味。我用空气炸锅尝试的过程中，试验过带虾壳的炸、胡椒酱在虾仁熟后放其他两种方法，（不太买的到整虾，所以没能尝试）在视频里呈现的是我认为所试验的三种做法中最好吃的。虽然我还没吃过正宗的胡椒虾，但这个胡椒虾仁，好吃又快手，忍不住想和你分享～

胡椒虾仁

• 份量: 1-2
• 準備時間: 10分钟
• 難度: 简单
• 列印

材料

虾仁	200 g
盐	1/4 tsp
糖	1/8 tsp
米酒	1 tsp
姜泥	1/8 tsp
油	1 tsp

白胡椒酱：

白胡椒粉	1 tsp
黑胡椒碎	1/4 tsp
糖	1/4 tsp
洋葱泥	1 tsp
大蒜	2瓣，压成蒜泥
蚝油	1/2 tbsp
米酒	1 tbsp

做法

1. 虾仁去壳去肠线，可保留虾尾部
2. 虾仁开背，加入1/4 tsp盐、1/8 tsp糖、1tsp米酒，1/8 tsp姜泥，抓拌均匀提前码个味
3. 预热空气炸锅400F/200c；将所有白胡椒酱汁的调味料混和均匀
4. 将白胡椒酱倒入虾仁中，拌匀
5. 再加入1tsp油，拌匀后倒入预热好的气炸锅中
6. 用400f/200c 加热5分钟即可

小贴士

1. 米酒我用台湾的红标米酒
2. 买去虾线和虾壳的虾仁制作更方便

参考资料：

[1]《詹姆士的厨房》20190304：胡椒虾 香辣跳跳鸡:https://www.youtube.com/watch?v=Y3HCG8HT7QM&t=605s

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