之前分享了蒜蓉油的做法，这个食谱就是蒜蓉油的一个应用 – 简单又美味的蒜蓉粉丝虾。我结合了蒜蓉娃娃菜、蒜蓉粉丝虾，这两种非常受欢迎的蒸菜研究了这个无水铸铁锅版本。虾仁受热后很容易成熟，所以我选择用容易出水的大白菜垫底，利用食材本身的水分在铸铁锅中形成蒸汽，将虾仁蒸熟。因为整虾我这里不太好买，我用的冷冻虾仁。可以买到整虾的话，你可以用整虾。另外蒜蓉和各种海鲜都很搭配，你可以将虾换成其他海鲜，比如扇贝、龙虾、鲍鱼等。
第一次实验这道菜的时候，我发现了2个明显需要改进的问题：1.虾仁受热卷曲，卖相不好；2.虾仁容易蒸老。因此第二次做，我针对性地做了改进：首先是虾仁受热卷曲的问题，我运用了老饭骨在面包虾排传授的刀法[1]。果然虾仁在受热后基本能保持平整，撑满整个锅子。至于虾仁不嫩的问题，我通过加入淀粉，在虾仁外表形成保护膜，受热过程中不会失水过多，以保持虾仁的滑嫩。另外因为在锅中加热的时间比较短，绿豆粉丝一定要提前泡软。
蒜蓉粉丝虾
材料
| 龙口粉丝 | 2块，约100g |
| 大白菜 | 5片 |
| 虾仁 | 12 只，约200g |
| 盐 | 1/8 tsp |
| 淀粉 | 1 tsp |
| 油 | 1 tsp |
| 葱、香菜、小米辣 | 依个人口味添加 |
蒜蓉酱（用量可翻倍）
| 盐 | 1/4 tsp |
| 白胡椒粉 | 1/8 tsp |
| 自制蒜蓉油 | 1 tbsp |
| 蒸鱼豉油 | 1/2 tbsp |
| 蚝油 | 1/2 tbsp |
做法
- 将蒜蓉酱所需的所有调料混合在碗中，搅拌均匀
- 用开水将粉丝泡软
- 虾仁去壳、开背，排刀，断筋（具体刀法参见老饭骨“面包虾排”）
- 处理好的虾仁中，加入1勺蒜蓉酱和1/8茶匙盐，抓拌均匀，使其有个底味。再加入一勺淀粉，锁住水分
- 将泡软的粉丝，沥干水分，加入一勺蒜蓉酱，搅拌均匀
- 取一个铸铁锅，加入一勺油，用刷子将锅底和锅壁均匀刷上油
- 依次码上：白菜，粉丝（注意尽量摆在中间，不要贴在锅壁上），虾仁的虾尾朝中间摆成一圈
- 盖上锅盖，中小火加热5分钟，至虾仁变成粉红色
- 撒上葱花和香菜即可
小贴士
- 虾可以换成其他海鲜，比如扇贝、龙虾等
- 铺底的大白菜可以换成你喜欢吃的其他容易成熟的食材，洋葱，韭菜，彩椒等。
参考资料：
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