梅干菜扣茄子三文鱼

梅干菜是我家乡的特产，新鲜的雪里蕻经过腌渍、反复蒸晒后，颜色变得乌黑，香味也变得迷人。农村家家户户会做一些自用，手艺好的人家还有商家上门来收。利用梅干菜做的食品也很多，干菜扣肉、干菜烧饼等等。

外婆以前总会做梅干菜扣肉，这也成为了我小时候非常喜欢的一道菜。它的口味比较重，通常只需要一点点就可以就着吃很多饭。我爸爸提过，他以前上学的时候，每个月回家的时候就会带一罐辣酱，一罐梅干菜回学校。一个月就靠这两个菜当下饭菜搭配着吃。

这次的食物对话，我参考了梅干菜扣肉的方子，用梅干菜搭配三文鱼和茄子，毫不违和，非常有滋味。分享给你

• 難度: 简单
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材料

梅干菜	25g
三文鱼	100g
茄子	半根，约100g
清水	50 ml
生抽	1/2 tsp
糖	1/4 tsp
白醋（浸茄子用）	1/2 tsp

做法

1. 梅干菜泡水中浸软，约30分钟
2. 茄子切成条，放入加有白醋的水中浸泡
3. 三文鱼切成1cm左右的厚片，码在碗底
4. 锅中加油，放入梅干菜挤干水分，炒香
5. 加入清水、生抽、白糖，熬煮5分钟，得到梅干菜汁
6. 将梅干菜铺在三文鱼上，再摆上茄子，最后再铺一层梅干菜
7. 放入锅中，蒸20分钟
8. 取出后倒扣在盘中，摆盘即可

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