油肠炒饭

留学第一年，我住的学生宿舍没有厨房。但靠着国内背来的一只小电饭煲，倒也捣鼓出了不少菜，煮面条、煲仔饭、煎鸡翅、炖鸡汤、涮火锅。可能是香气实在有些诱人，最后被宿管阿姨发现，认为是个安全隐患给没收了。第二年主动申请搬到了有厨房的宿舍，从此开始了与厨房为伴的三年。

中西方的饮食差异，体现在很多层面，比如食材，又比如厨房用具。宿舍里配的是电热炉，市面上能买到的多为平底锅和奶锅。做起那些需要翻炒的中式菜肴，总感觉操作不便，常常把东西炒到锅子外。后来用久了才发现，并不是平底锅不适合做中餐，只是需要稍稍改变一下操作手法。它不适合翻炒，但如果你让时间和热度来烹调你的食材，口味一样会很不错。

炒饭是留学生涯中做过很多次一个料理，但我家除了每年夏至的外婆会炒咸肉豌豆饭外，其余时候很少做。如果说幼年和成长时期会塑造一个人的饮食习惯，那么我的转变又是起源于何处？这得归因到小哥，他对炒饭的爱比我多，时而不时想让我做。在学业紧张又需要快速做点什么填饱肚子的时候，炒饭是个能均衡营养又方便的折中选择。

至于炒饭配菜，我试过很多，蛋白质来源一般选择培根或是腊肠，不用鸡蛋是因为小哥不喜欢。腊肠开袋之后，放在冰箱里能保存很久，是我家的常备食材。不同地方产的腊肠，制作方和和调味选择上有区别。在海外，容易买到的是广式腊肠。它质感比较软，有弹性，口味咸甜。加入的五香粉能很好的将酱油和油肠的味道串联起来，也是偶然得之的神来之笔。

用料理之初常用的平底锅和电磁炉，来炒这碗承载了回忆和思考的油肠炒饭。希望你也能在不熟悉的厨房里，炒出一碗好吃的炒饭。

• 難度: 简单
• 列印

材料

油肠	2 根
冷米饭	未煮熟大米 1杯（150g) 制成的量
冷冻玉米粒	20 g
甜椒	1 个
葱	1 小把
生抽酱油	1 TBSP
五香粉	1/8 tsp

做法

1. 油肠用刀在表面划一刀，剥去肠衣，之后切成半圆形的薄片
2. 将甜椒切成丁，葱切成葱花
3. 将油肠放在平底锅里煎出油，再加入甜椒丁
4. 等甜椒丁变得有些透明之后，加入玉米粒，稍微翻炒
5. 放入冷饭，用饭铲铲散
6. 加入生抽酱油和五香粉，炒匀后即可关火
7. 最后加入葱花，用余温炒熟就好

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小贴士：
1. 关于米饭：隔夜饭，或是提前一小时煮饭放凉的饭都可以做。我这里用了大麦饭和米饭的混合，排便不顺的朋友推荐有意识地将日常饮食中，部分精制米面替换成膳食纤维含量高的食材。
2. 关于香肠： 各地制作香肠的方法和调味，各有不同。我这里用到了广式白油肠，有弹性，口味咸甜鲜，也适合拿来做广式煲仔饭。超市买不到的话，用培根也很好，不过培根的油脂更多，需要倒出一些。
3.关于配菜：依个人口味，随意添加。
– 胡萝卜或其他不易熟的菜：和甜椒一起加入
– 蘑菇、豌豆：和玉米粒一起加入
– 容易熟的蔬菜，如包菜，生菜：在米饭炒好之后加入
– 鸡蛋，这个讲究很多，有分开炒的[1]，也有米饭混在一起炒的[2]。主要看个人，喜欢什么口感的，建议多尝试，找到喜欢的风格。

参考资料：
[1] 王刚： 蛋炒饭 、酱油炒饭
[2] 小高姐.酱油炒饭

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