烤海鱸魚伴豌豆泥杏仁甜豆

這期食物・對話隨機組合的範疇是食材、顏色、料理類型，我們各自選擇了杏仁、綠色和主菜，組合出來就是做一道有杏仁的主菜，主體顏色要是綠色。我做了這道烤海鱸魚伴豌豆泥杏仁甜豆，具體的做法寫在這裡。

• 時間: 50分钟
• 難度: 中等
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材料

• 雞湯100毫升
• 豌豆（冷凍或新鮮均可）150克
• 甜豆150克
• 蒜2克
• 奶克菲爾（milk kefir）80毫升
• 櫻桃蘿蔔50克
• 楓糖漿2毫升
• 青檸汁1小勺（tsp）
• 海鱸魚（sea bass）220克
• 全麥麵包糠10克
• 杏仁20克
• 一個青檸的皮
• 百里香（thyme）1小勺
• 蒔蘿（dill）1大勺（tbsp）+少量裝飾用
• 香菜12克+少量裝飾用
• 橄欖油5毫升+少量用於魚表面塗抹
• 海鹽適量

做法

1. 烤箱160度預熱，同時準備一個放滿冰塊的容器，容器要足夠大到可以放下兩個碗。
2. 將雞湯放入鍋中煮開，根據雞湯鹹度用海鹽調味，分別放入豌豆和甜豆，豌豆煮熟，2-3分鐘，甜豆煮20秒左右就可以了。
3. 將煮好的豌豆、甜豆分別放入兩個碗中，把碗放在準備好的放滿冰塊的容器上。這樣可以讓它們快速降溫以保持翠綠，同時又不會像直接浸入冰水那樣損失味道。
4. 把豌豆、蒜、奶克菲爾放入食物料理機，再加60ml煮豆時用的雞湯，攪打至順滑。打好的豌豆泥盛出備用。
5. 櫻桃蘿蔔切片，加少許海鹽、楓糖漿和1/2小勺青檸汁醃製。
6. 把杏仁放入烤箱烤出香味，大概15分鐘左右。
7. 將烤箱轉至180度，海鱸魚從冰箱取出回溫。
8. 取一半烤好的杏仁，加入全麥麵包糠、百里香、蒔蘿、香菜、青檸皮、青檸汁、橄欖油和1/8小勺海鹽，用料理機攪打均勻。這就是魚表面覆蓋的脆殼原料。
9. 廚房用紙撒乾魚表面水份，少許海鹽調味，之後在表面均勻塗抹一層橄欖油，魚皮向下，將脆殼原料覆蓋在魚上，依然保持魚皮向下放入烤箱烤8-10分鐘。
10. 剩下的杏仁切丁；甜豆單邊用刀縱向剖開，可以直接看到豆粒。
11. 最後就是組合了：先在碟中鋪上豌豆泥，把魚放在豌豆泥上，取出幾個甜豆的豆粒、少許杏仁碎放在魚的脆殼上，甜豆、蘿蔔、其餘的杏仁碎放在魚四週，裝飾蒔蘿和香菜葉。