福神渍（日式传统渍物）

“福神渍”(Fukujinzuke)，是将七种蔬菜切成碎片，用酱油、砂糖、味醂腌成的大众酱菜。这是东京上野渍物老铺“酒悦”第十五代主人于明治十九年发明出的，原始版本的基本材料是茄子、萝卜、芜菁、土当归、刀豆、紫苏、香菇，由于是七种材料，比喩七种福气，便跟七福神搭上，取名为“福神渍”。
福神渍是相当传统的日式酱菜，也是咖喱饭最重要的配菜。市面上出售的袋装福神渍以红色的萝卜为主，福神渍在传入台湾之后，做了更多在地化的改良。现在福神渍有了相对固定的搭配，白萝卜、胡萝卜、莲藕、黄瓜、姜等蔬菜，还可以添加绿苏、辣椒、柠檬等调料增加风味。
这次做的“福神渍”使用的是适合夏天的食材，可以根据的喜好使用茄子、青木瓜等食材均可，传统的日式风味比较偏甜，如果味啉不易取得可制作成改良的中式版本。
不同于常见的腌渍方式，入酱汁中煮开能使蔬菜口感更柔软，锁住汁水避免长期浸泡导致的脱水；易于保存，且风味融合度高，多一步骤风味完全不同啦~

福神渍

• 難度: 简单
• 列印

材料

白萝卜	300克
胡萝卜	100克（两小根）
莲藕	200克 （去皮）
水果黄瓜	2根（200克）
仔姜	30克（老姜重量减半）
粗盐	10克（细盐为7克）

调味汁请按照自己的口味在以下两种酱汁中二选一↓↓↓↓

‹日式腌渍汁›

酱油	160ML
味啉	160克
米醋	30克（欣和醯官醋；酸味为5°，自然酿造的谷物醋、米醋均可）
白砂糖	60克
昆布	1小块（可用海带，可省略）
柠檬片	2片（无苦味的柠檬为佳，可省略）
绿苏叶	2片（可省略）

‹中式腌渍汁› *这款渍物用糖量较大，可以使用“赤藓糖醇”等代糖代替白砂糖。

酱油	200g
米酒	50克（20°，或使用清酒等）
清水	50克
白砂糖	120~200克

做法

1. 将莲藕、胡萝卜、白萝卜、分别削皮，纵切一份为四，切成0.5cm的厚扇形片；水果黄瓜直接切为0.5cm的厚圆片。 *莲藕和其他蔬菜处理方式不同，请分开存放；莲藕易发黑，可在腌渍完其他蔬菜之后再切备。
2. 将仔姜刨成薄片；柠檬切片；绿苏叶切成粗丝。
3. 将白萝卜片和胡萝卜片放入食品密封袋中，加入粗盐，密封后揉搓至出水，静置15分钟，至有较多的汁水渗出。
4. 加入黄瓜圆片共同揉搓，静置10分钟后，挤干水分备用。
5. 将‹日式腌渍汁›或者‹中式腌渍汁›称重好放入锅中，加入昆布，中火煮开；加入莲藕小火煮3分钟。
6. 加入控干水分的白萝卜、胡萝卜、水果黄瓜和仔姜，转中火煮开。
7. 加入柠檬、绿苏叶丝再次煮开，移动到旁边放凉。
8. 装罐密封，冷藏可以保存10天。

---

如果你对我们的内容感兴趣，网页版用户可点击任何一篇文章右侧栏上端“通过电子邮件关注我们”，手机端用户可以点击屏幕右下方“关注”后，输入邮件地址订阅我们的内容。同时，也欢迎关注我们的微博“食物对话”，与我们一起用食物探索未知。