出去玩了20多天，回来等着我的是爆盆了罗勒。那么，就来做百搭好用的青酱（pesto）吧！
青酱起源于意大利热那亚（Genoa）， 传统上，它由蒜末，松子，粗盐，罗勒叶，硬奶酪碎（一般是Parmigiano-Reggiano (Parmesan cheese) 或 Pecorino Sardo ）和橄榄油混合而成。传统做法是在带有木杵的大理石研钵中制备的，这也是pesto名字的由来。
关于用法和代替方法，Driscoll 在青酱鸡胸番茄芦笋意粉 中提到过 “青醬（pesto），除了基本用法——意粉醬料外，我也很喜歡用它來爲海鮮、雞肉、蔬菜調味，或者用來做三文治和沙拉的醬料。傳統青醬由松子、羅勒、蒜、帕瑪森芝士（parmesan cheese）、橄欖油和鹽組成，大家也會用杏仁、夏威夷果、開心果、腰果等其他堅果替代松子，用香菜、歐芹、薄荷等香草替代羅勒，cheddar、gouda、emmental等替換parmesan，或者在基礎食材外加入其他香草、香料做出各種變形版。”
打好的青酱可以放冰箱保存1周，或者将青酱填充在冰格中冷冻保存，以后随用随取。
本菜谱翻译自：Bon appetit的BA’s Best Pesto
基础青酱
材料
| 松子（pine nuts） | 1/2 cup |
| 帕玛森奶酪碎（Parmesan, grated） | 3/4 cup，约85g |
| 大蒜（garlic） | 2粒 |
| 罗勒叶（fresh basil） | 6 cup |
| 特级初榨橄榄油（extra-virgin olive oil） | 1/2 cup |
| 盐（salt） | 1 tsp |
做法
- 将松子放入175C/350F 的烤箱中，烤5-7分钟，或者颜色变金黄。冷却后放入食物料理机（food processor）中
- 料理机中加入帕玛森奶酪、大蒜，搅打均匀
- 加入罗勒叶，一边搅打，一边缓缓将橄榄油加入，直至打出顺滑的酱即可，约1分钟
**如果是封闭式的料理机或者搅拌机（blender），又或者只是嫌麻烦，把松子烤好后，把所有材料一起放入搅打即可**
用法：
- 开放三明治：将青酱抹在烘烤过的面包片上，放上喜欢的topping，如新鲜马苏里拉芝士、西红柿、roast peper、artichoke等，依口味撒上黑胡椒
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