韩式炖牛肋骨（Galbi Jjim）

洛杉矶有家名为Sun Nong Dan的韩国餐厅，主打炖牛肋骨煲，我试过一次之后就念念不忘，于是琢磨着在家怎么复制出来。我参考了韩裔主厨Roy Chois的方子 ，用新鲜的梨和苹果代替橙汁和苹果汁，也将用量精确到了克。炖上这么一锅红彤彤暖洋洋的煲和家人分享，格外温暖。同时，欢迎你在下厨房的菜谱页面和我分享你做的牛肋骨煲～

韩式炖牛肋骨

• 份量: 4-6
• 準備時間: 20 分钟
• 烹飪時間: 3 小时
• 難度: 中等
• 列印

材料

牛肋骨(short ribs)	约1000g
梨	1 个
苹果	1 个
洋葱	1 个
姜	1指大小
蒜	1整头，约12瓣
生抽酱油	100ml，低盐饮食的朋友，可适量少加，少加加的部分用水代替
米酒 （可以用mirin）	50ml
红糖	2 tbsp，不是很喜欢甜味的，可以不放或少放
韩式辣酱	1 tbsp，依个人嗜辣程度做调整
土豆	1个
胡萝卜	2根
年糕条	依个人喜好添加
韩国辣椒粉	适量
白芝麻	适量
葱花	适量

做法

1. 牛肋排泡在冷水中至少1小时以去除血水，放入冰箱冷藏。
2. 料理机中，加入切成小块的梨、苹果、洋葱、姜、蒜，一勺韩式辣酱、100ml酱油、50ml米酒。搅打均匀
3. 牛肋排沥水，然后用厨房餐巾纸拍干表面。
4. 取铸铁锅，放入牛肋排，用中小火慢慢煎出油脂，继续煎牛肋排，使每个表面都变色并有些焦黄色出现。
5. 加入搅打好的料汁，开大火煮开，然后盖上锅盖转小火炖2小时
6. 胡萝卜、土豆切滚刀块，加入炖了2小时的牛仔骨中，稍微翻拌一下，使胡萝卜和土豆完全浸没在汤汁中，继续炖至少半小时
7. 当胡萝卜和土豆入味了，加入年糕条，最后炖5分钟。
8. 撒上韩国辣椒粉、白芝麻和葱花做装饰，完成

小贴士

1. 这个版本做出来的口味是偏甜的，和Sun Nong Dan的版本非常类似，如果个人偏好咸口，可以将糖量减少至1 tbsp。
2. 你也可以用横着切的牛肋排，一般一片里有好几根骨头。因为比较切的比较薄，所以炖牛肉的时间可以减少至1小时，吃起来也方便。只不过欧美超市不太好买到，在亚洲超市可以看到。
3. 除了胡萝卜和土豆，还可以加入南瓜，马蹄、菇类等食材。
4. 我这里用的是亚洲常见的水梨，相比欧美超市常见的啤梨，水梨的果肉更脆。
5. 韩国辣椒粉和韩式辣酱一般在亚洲超市可以买到。和我们用的辣椒面还是有所区别的。下图是我用的辣椒粉和辣酱：

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