最近赶上为小朋友的周岁设计伴手礼,我制作了一款曲奇礼盒。做法参考自YouTube博主HidaMari的Butter cookie box,我在此基础上进行了调整,制做出自己爱吃的可可、香草、伯爵小花和杏仁沙布列四款不同的造型与口味。
看似复杂大工作量,因为我用了一个通用的曲奇面糊基底而节省了很多时间和工作量:你只需要将基底面糊制作完成后等分为四份,每一份中再添加每款曲奇的额外配料即可。挤花造型时也可根据面糊的颜色由浅到深,或者口味由简单到复杂依次装入裱花袋进行操作,可以最大程度地避免不同面糊间的混杂,轻松实现了全程共用了同一个裱花袋和裱花嘴来完成。
这里我用到的是一款开口较细的8齿花嘴,类似于三能的7092,你也可以选择其他合适的花嘴来制作。制作曲奇的环境温度建议不要低于20度,温度过低黄油易凝结,对充分软化、打发和挤花造型均不利,这也是很多人抱怨面糊挤不动、裱花袋容易挤破的原因。
用一款面糊基底来制作四种口味的曲奇礼盒
材料
通用曲奇面糊基底 | |
无盐黄油 | 160g |
糖粉 | 60g |
盐 | 1g |
蛋清 | 30g |
杏仁粉 | 20g |
以下是每款曲奇的额外配料 | |
可可曲奇 | |
低筋面粉 | 47g |
可可粉 | 3g |
香草曲奇 | |
低筋面粉 | 50g |
香草膏 | 1/4tsp |
伯爵小花 | |
低筋面粉 | 47g |
伯爵茶末 | 3g(约是袋茶一包) |
杏仁纱布列 | |
低筋面粉 | 60g |
杏仁粉 | 7g |
杏仁粒 | 若干 |
粗砂糖 | 适量 |
做法
- 通用曲奇基底面糊的制作。无盐黄油室温下软化,加入糖粉和盐,用电动打蛋器中低速打发,体积增大、颜色发白即可,打发好的黄油呈现轻盈的羽毛状。分少量多次加入蛋清,每一次加入后都要搅拌均匀至蛋清完全吸收。继续筛入杏仁粉,翻拌至无粉粒,通用曲奇基底制作完成。等分成为4份,每一份约是67g。
- 杏仁纱布列的制作。因为杏仁纱布列需要冷藏整形,可以选择先来制作。1/4份曲奇基底面糊中继续筛入低筋面粉和杏仁粉,拌匀后用手揉搓成团,若气温高面团较软,可冷藏片刻,待面团稍硬后搓成1元硬币直径大小的长条。长条面团在粗砂糖粒滚几圈,圆周均匀蘸上砂糖里后,用油纸包裹起,放入冰箱冷冻定型。30min后取出,用锋利的刀切成8mm厚度的曲奇片,并在每个曲奇上面按压一个杏仁粒,放入烤箱,160度30min即可。
- 香草曲奇的制作。1/4份曲奇基底面糊中加入香草膏和低筋面粉,翻拌均匀后放入裱花袋,挤花造型后送入烤箱,160度18min左右即可。
- 伯爵小花的制作。1/4份曲奇基底面糊中加入伯爵茶末和低筋面粉,翻拌均匀后放入裱花袋,挤花造型后送入烤箱,160度15min左右即可。
- 可可曲奇的制作。1/4份曲奇基底面糊中筛入可可粉和低筋面粉,翻拌均匀后放入裱花袋,挤花造型后送入烤箱,160度18min左右即可。
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