如何用微波爐烘乾的方式保存香草

之前寫過《如何保存各類新鮮香草》，按那篇文章中提供的方法，大多數新鮮香草都可以保存2至3週，但對日常飲食中沒有使用香草習慣，只是因某道菜而買來香草，下次使用不知會是何時的人，2至3週的保存期依然無法確保用完，這種時候烘乾就是不會造成浪費的選擇。但低溫烘乾或自然晾乾的香草無論顏色、味道還是香氣、質感都遠遠不及新鮮香草，怎樣既可以大幅延長香草壽命又可以不損失太多風味？The food lab在Use the Microwave to Dry Your Herbs for Long-Lasting Intense Flavor中提供了一種極簡單的方法：用微波爐烘乾。

下圖的百里香左邊是用微波爐烘乾的，右邊是新鮮的，從對比可以看出微波爐版基本保留了新鮮香草的顏色；至於味道和香氣，我將它同雪鹽混合製成香草鹽，與之前用晾乾方式製作的香草鹽沒有任何差別，但用這個方法製作時間就只要兩三分鐘。

（百里香雪鹽：將用微波爐烘乾的百里香同雪鹽按1:2混合即可。）

(百里香蒔蘿雪鹽，將用微波爐烘乾的百里香、蒔蘿和雪鹽按1:1:3混合，極適合給海鮮調味。)

用微波爐烘乾香草的方法非常簡單：將洗淨的香草控乾水份，把葉子從莖上摘下。取一個能放入微波爐的平盤，盤子上放一張廚房用紙，紙上平鋪香草葉，之後在香草葉上再蓋一張廚房用紙，也就是說將香草葉夾在兩張廚房用紙間。連同碟子一起放入微波爐，800W功率的微波爐用最高火。至於加熱時間，不同類型的香草所需時間不同，迷迭香、百里香這種hardy herbs需1分-1分20秒，而歐芹、薄荷、羅勒這些tender herbs只要40-60秒就可以了。具體哪些香草是hardy herbs，哪些是tender herbs，可以在《如何保存各類新鮮香草》中看到。烘乾時可以先從時間下限開始，40秒或1分鐘後檢查，若尚未烘乾就加10秒，之後若仍未乾就再加10秒。當然，具體烘乾時間同之前香草控乾水份的程度有關，若到了時間上限依然未完全乾，就繼續以10秒爲單位直至完全烘乾。

微波爐烘乾的香草冷卻後可以直接放入密封罐中保存，或者研磨成粉末再放入密封罐。只要將它們放在室內低溫避光的地方，幾個月內它們都可以完整保有其顏色、味道和香氣。無論是做湯，還是醃製、燉煮，甚至煎、烤、炒，都可以撒一些來提升味道豐富度。