日式叉烧Chashu

日本拉面(Ramen)作为一个统称，随地域的分类也是五花八门，主要区别在于汤底。拉面汤作为拉面的灵魂，由酱料和出汁两部分组成。酱油、盐、味噌都属于酱料，豚骨、鱼干、鸡架等属于出汁。因为不同食材的组合，衍生出了九州的豚骨拉面、东京的酱油拉面、札幌的味噌拉面、横滨的盐味拉面，等等。

而无论何种拉面，都离不开完美的叉烧来搭配。虽同叫“叉烧”，但与粤菜里的叉烧（char siu）截然不同，日式叉烧（chashu）是将猪肉卷起捆紧，用酱油、清酒、味霖等调味后慢煮而成。

完美的叉烧浸泡在热的面汤后，晶透的外皮在你的口中融化，恰到好处的脂肪与面条的炝硬完美的融为一体。这样重中之重的点睛之笔，值得我们用心去等待。

• 難度: 简单
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材料

• 带皮猪五花肉（pork belly skin-on） 500g
• 日本酱油 100ml
• 烹饪清酒 100ml
• 味霖 100ml
• 姜 4片
• 大蒜 3瓣
• 葱 1根
• 冰糖 10g

做法

1.带皮猪五花洗净，延稍长边将肉卷起，尽量卷的紧一些，用棉绳绕圈捆紧。
1. 铸铁锅烧热后，倒入少量食用油，小心将肉卷放入，待两头封边后，保持中火将肉卷外皮煎到均匀上色。
2. 依次加入烹饪清酒、味霖和日本酱油，翻滚肉卷均匀包裹酱色。
3. 补充适量热水至刚好没过肉卷，放入葱段、姜片、蒜头、冰糖，液体沸腾后盖上锅盖，保持最小火慢炖约1小时。
4. 关火后让肉继续焖在锅中，待冷却后捞出，放入保鲜盒入冰箱冷藏一夜。
5. 隔天取出，剪开棉绳。经过整夜冷藏后的叉烧肉质收紧，可以很轻松地用刀切成薄片。

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