全麥墨西哥薄餅（Whole Wheat Tortillas）

一直很喜歡taco，料理得當的肉類、海鮮加上新鮮爽口的salsa和順滑濃郁的醬料，用薄餅捲起，食材、醬料、餅底相得益彰，每一口都頗滿足。好的taco當然離不開好的餅底，而這款全麥薄餅就是我最常做的。100%全麥粉的使用當然不如用白麵粉製作的鬆軟，但它在提供更豐富營養的同時也賦予了薄餅更有深度的味道。

傳統墨西哥薄餅通常加入豬油，它會帶來濃郁的香氣和獨特風味，也會令薄餅更柔軟。我手頭沒有豬油，加上一向對所謂「正宗」興趣不大，就用了椰子油替代。泡打粉的加入是爲了讓薄餅略蓬鬆，尤其是在使用100%全麥粉的情形下。而用60度以上水溫的熱水則是爲了讓麵粉糊化，令其吸收更多的水，使麵糰溼潤柔軟。

這款薄餅製作過程非常簡單，需要留意的是一定不要overcook，若加熱時間過長餅就會變脆裂開，無法捲起。另外餅的厚度要均勻，否則就會導致過薄的地方變脆，過厚的地方未熟。

全麥墨西哥薄餅

• 難度: 簡單
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材料

全麥粉	135克
鹽	1/2小勺（tsp）
無鋁泡打粉	1/2小勺
椰子油	18克
熱水（60°C以上）	90毫升

做法

1. 將全麥粉、鹽、無鋁泡打粉混合均勻，加入椰子油，令其均勻分佈。
2. 加入熱水，可先留出10毫升，根據麵糰狀況調整。把麵糰揉至表面較爲光滑，同時柔軟不黏手的狀態。
3. 將麵糰滾成圓形後放入密封容器，醒15分鐘。
4. 醒好的麵糰均分爲6等份，分別滾圓，再放入密封容器醒10分鐘。
5. 操作檯上撒少許麵粉，將每個小麵糰擀成厚度0.2cm左右的圓餅。
6. 鑄鐵鍋或厚底鍋中火預熱，將麵餅放入，加熱至表面有泡凸起時翻面，30秒左右，翻面後繼續加熱20-30秒取出。做好的薄餅放入碟或麵包籃中，蓋上布巾，防止變乾；放在操作檯的麵餅同樣也要蓋上布巾。
7. 若一次吃不完可待冷卻後放入密封盒或密封袋，冷藏可保存1週，吃時放入可微波加熱的碟中，上面覆蓋一張打溼的廚房用紙，微波加熱20秒左右就可以了。

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