低温慢烤牛肋排（slow cooked beef ribs）

烧烤酱（Barbecue sauce）是一款常见的市售成品调味酱，非常适合搭配肉类来食用。这道好吃又好做的低温慢烤牛肋排，借鉴于Jamie Oliver的Sticky Beef Ribs & Slaw。视频中Jamie分享了一个自制烧烤酱的做法，我做了简单的整理分享在步骤后的小贴士中，里面用到的一些调味料国内可能不好买，我也找到对应代替品，供大家参考。对于手边没有现成市售酱料或是追求更独特的风味的小伙伴，很值得一试。而这里我选择直接用到Barbecue Sauce来做，将步骤简单化。

材料

腌肉料
牛肋排	750g
盐	2tsp
黑胡椒	2tsp
橄榄油	1TBS
抹料
烧烤酱（Barbecue sauce）	适量
撒料
欧芹	适量
海盐（调味）	少量

做法

1. 牛肋骨用海盐、黑胡椒、橄榄油腌渍，按摩后装入密封袋，腌渍3小时以上。
2. 腌渍好的牛肋骨取出回温，放在铺好锡纸的烤盘上，这个烤盘要深一点。表面盖上用两层锡纸，四周卷起，把牛肋骨相对密封在锡纸内。
3. 放入预热好的烤箱，120°C，3.5小时。（原方用的是100°C，8小时，我稍微提高了一点温度，减少了烤制时间。）
4. 时间到，小心取出烤盘，撕开锡纸，将低温烹饪已露出骨头的牛肋骨取出。若要自制烧烤酱，那烤盘中的牛肉汤也不要浪费了，小心倒出，静置一会。
5. 另准备一个干净的烤盘，铺上锡纸。在牛肋骨表面均匀刷上一层厚厚的烧烤酱，放入预热好的烤箱，180度，20分钟，中途补刷一次酱料并翻面。
6. 取出装盘，撒上欧芹碎，佐以少许食盐调味，即可食用。

小贴士

自制烧烤酱的方法：牛肉汤倒出后静置，撇去上层油脂，而我们需要用到的是下层牛肉汤。牛肉汤倒入一个平底锅，加入180ml ketchup（蘸薯条的那种），150ml dark stout（黑啤），4tsp mustard（黄芥末酱） ，4tsp malt vinegar（没有就用wine vinegar），4TBS worcestershire sauce（伍斯特酱，手边有上海辣酱油也可以），4tsp golden syrup（没有就用蜂蜜)。搅匀，持续中小火加热至沸腾，再继续煮到浓稠表面起小泡泡就可以了。

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