空气炸锅辣子鸡

美国的疫情愈加严重，我所在的公司让员工在家办公已经有段时间了。每天电视里播放的都是疫情更新、卫生建议，还有人们在疫情中遇到的种种困难的新闻。不得不说，在这样的大环境中，我和小哥两个人都能在家办公，彼此作伴支持，并有稳定的收入来源，相比很多人来说，是非常幸运的。

去年搬了家，储物空间和冰箱空间骤然减少。所以一整年，我在践行少量多次的购买习惯 – 不在家中囤积多余的东西食物，保证食用食材的新鲜度。然而，这次疫情，让我们回到了一星期采购一次食物的日子。

超市中比较难买、出现短缺的是一些耐放的，如米、面、土豆等。上周去超市，我注意到大蒜的价格上涨，这周索性变得和米面一样，一“蒜”难求。至于生食，种类和数量虽然较平日有所减少，但总体来说还是可以正常购买。不过有些时候还是会出现，到了超市发现想要的食材被卖完的情况。这时也只好将就将就，转而选购其他可代替的食材。

这个辣子鸡，就是在这样的情况下做出来的。很多餐馆休业了，但我又嘴馋，便准备自己做。到了超市没有找到去骨鸡腿肉，只好退而求其次，拿了两盒鸡腿。好在自己剔骨也没有那么麻烦，剔下来的骨头也别浪费了，吊个高汤吧。在这个特殊的时期里，每种食材都变得格外珍贵。开个油锅就真的太奢侈了，而空气炸锅用油少，可以模拟80%的油炸效果，在家里使用特别方便。

我庆幸自己热爱食物：在制作食物的过程中，心绪变得平静和镇定；看到成品，欣喜和成就感总是高兴得要溢出来；而品尝美食的过程，更让我有了坚持下去的信心。希望这个视频和这些文字，能在这段不安的日子里，给你勇气。

更多空气炸锅食谱请见：https://fooddialogues.wordpress.com/category/食物•方法/空气炸锅-air-fryer/

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“辣子鸡”

• 難度: 中等
• 列印

材料

腌肉用

鸡腿	3 个
盐	1/2 tsp
白胡椒粉	1/4 tsp
生抽酱油	1 tsp
料酒	1/2 tbsp
玉米淀粉	1 tbsp
植物油	1/2 tbsp
芝麻油	1/2 tsp

料理用

植物油	1 tbsp
芝麻油	1 tsp
红花椒	1 tbsp
辣椒干	二荆条 20 g，印度椒 5 g
葱	2 根
香菜	1 小把 （依口味添加）
大蒜	3 瓣
植物油喷雾

做法

1. 将鸡腿去骨，也可以直接使用去骨鸡腿肉
2. 将鸡肉表面切花刀或是斜切几刀，然后改刀成方便一口食用的大小
3. 鸡腿肉中，加入盐、白胡椒、生抽、料酒，抓拌均匀
4. 加入玉米淀粉，抓拌均匀
5. 加入植物油、芝麻油，抓拌至油将鸡肉包裹均匀，腌制20分钟
6. 20分钟后，将鸡肉放入空气炸锅中， 400F/205C 炸制15分钟后，取出翻面。然后继续炸至10-15分钟，至颜色金黄
7. 炸好鸡肉后，取一个锅子，用中火烧热。加入植物油、芝麻油后，倒入干花椒煸香
8. 倒入辣椒碎，翻炒至辣椒颜色红亮
9. 倒入炸好的鸡肉，翻炒
10. 加入糖，翻炒
11. 将酱油、料酒沿锅边淋入（可以将两者提前混合，调个味汁，还可以加点香醋）
12. 倒入葱、香菜、蒜，翻炒几下，即可起锅

参考资料：
[1]老饭骨.辣子鸡
[2]美食作家王刚.辣子鸡
[3] healthline. Is Cooking With an Air Fryer Healthy?

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