茄泥豆腐百香果醬

在御好燒（Okonomiyaki） 中我曾用baba ganoush替代蛋黃醬，爲料理增加creamy的口感。Baba ganoush是中東料理中常見的醬料，將烤過的茄子去皮，加入芝麻醬、橄欖油、蒜、檸檬汁等調味，常用來搭配pita、各種chips或新鮮蔬菜。爲了令baba ganoush濃郁順滑，傳統做法會加入大量橄欖油，在御好燒（Okonomiyaki） 中我設計的baba ganoush是用milk kefir來替代部分橄欖油，這次則用了嫩豆腐（siken tofu）.

想到用嫩豆腐來令baba ganoush口感順滑是因受tofu cheesecake的啓發，用豆腐來替代全部或部分cream cheese做cheesecake早已不是什麼新鮮事，無論是爲了低脂還是滿足踐行純素飲食者的需求，加入了豆腐的cheesecake同傳統cheesecake的口感不會有太大差別，因脂肪含量低的關係，味道則趨清爽。加入了嫩豆腐的baba ganoush口感同樣順滑，同時因有芝麻醬和橄欖油，味道也絕不寡淡。

Baba ganoush通常還會加入少量石榴籽，增加少許酸甜度的同時亦令口感有層次，我這裡現在不大容易買到石榴，就用了家中有的百香果（passion fruit）替代。百香果同石榴有相似的味道輪廓，只是酸度略高，因此我略減少了檸檬汁的量，同時儘量過濾出百香果的汁，僅用籽的部分。過濾出的百香果汁可以用來做沙拉醬汁、加入酸奶，或用來製作飲品。另外，調味方面我還加了少許花椒粉來增加味道層次。

炎炎夏日很多人都想儘量減少廚房時間，用十幾分鐘做一份baba ganoush，再準備一些新鮮蔬菜和麵包，就是美味且營養全面的一餐了。

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茄泥豆腐百香果醬

• 難度：簡單
• 所需時間：70分鐘
• 工作時間：15分鐘

茄子	一個（220克左右）
蒜	5克
海鹽	適量
嫩豆腐(silken tofu)	50克
芝麻醬（tahini）	15克
檸檬汁	10毫升
花椒粉	1/4小勺（tsp）
特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)	1小勺
百香果籽	15克

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做法：

1. 烤箱210度預熱。
2. 茄子洗淨後用叉在表面扎一些孔洞，放入烤箱上層的烤盤，烤至接近烤管的一面焦化，15-20分鐘左右，翻面烤至另一面也焦化。烤好的茄子應該非常軟，用牙籤插入頭和尾部時不會有任何阻力。
3. 烤好的茄子取出冷卻15分鐘左右，用刀從中間剖開，刮出茄肉，烤焦的皮丟棄。將茄肉放入濾勺，過濾出多餘水份。
4. 將蒜放入研磨臼，加少許鹽研磨爲細膩的蒜泥；百香果切開後濾出液體，保留百香果籽；嫩豆腐也需濾出多餘液體。
5. 將完成過濾的茄肉、蒜泥、嫩豆腐、芝麻醬、檸檬汁、花椒粉一起放入一個較大的容器，用打蛋器攪打至順滑，之後加入橄欖油，混合均勻後加入百香果籽，再次攪拌均勻，試味看是否需要加入更多海鹽或檸檬汁，調整好味道後就完成了。

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