卤&红烧牛腱一锅出

超市买来的肉分量很大，而我又不喜欢总吃重复的菜。之前看到王刚老师的“烧牛腩 – 后厨半成品”[1]的视频很受启发。牛腱子肉是牛小腿上的肌肉，含有牛筋。炖煮后变得酥香软糯，特别美味，是我最喜欢拿来炖牛肉的部位。这次就和大家分享，如何用牛腱子肉一次做出卤牛肉和红烧牛肉两种基础常备菜的方法。

卤牛肉可以拿来做牛肉卷饼，夹三明治，或是各色凉拌菜[2]；红烧牛肉的变化就更多了，单吃、做面条的汤底[3]、加不同配料（土豆[4]、番茄[5]、腐竹等等），还可以加火锅底料做成麻辣牛肉[6]。做法可以参考小高姐和王刚老师的食谱。有这些料理半成品在冰箱，能让你在忙碌的工作日节约不少时间和精力哦～

卤牛腱+红烧牛腱

• 份量: 2
• 準備時間: 1小时
• 難度: 简单
• 列印

材料

牛腱	1000g
姜片	4片，20g
洋葱	1/4个
香叶	3片
八角	1个
桂皮	1个
丁香	5颗
油	1/2 tbsp
豆瓣酱	1 tbsp
生抽	1/4 cup 60ml
老抽	1/8 cup 30ml
料酒	1/8 cup 30ml
冷水	焯肉
热水	炖肉

做法

1. 将每块牛腱子切成三份，中间一份做卤牛肉，两端做炖牛肉
2. 放入锅中，加入冷水，大火烧开，焯水去除血水
3. 水开后（约15分钟），取出牛肉
4. 将两端的牛腱改刀切成小块
5. 取铸铁炖锅，将锅烧热，加入油，煸炒小块的牛肉
6. 煸炒至牛肉变色后，加入姜片和香料翻炒
7. 翻炒可以闻到香料香气后，加入豆瓣酱翻炒
8. 整块的牛肉放回锅中，加入热水没过牛肉
9. 放入洋葱，生抽、老抽、料酒，大火烧开，转小火炖40分钟
10. 炖牛肉可直接吃，或加其他食材继续炖煮
11. 卤牛肉需和汤汁冷藏一晚后再切片

小贴士

1. 中间一段筋肉比例合适，比较适合做卤牛肉；两段筋比较多，做红烧牛肉，筋炖久了会糯糯的，很好吃～
2. 在海外大葱不好买，洋葱是很不错的替代品。另外洋葱根部可以使洋葱聚集在一起，长时间炖煮也不会散开，便于之后拣出。
3. 牛肉放冰箱可以保存1周，放冷冻可以保存20天。

参考资料：

[1]美食作家王刚.烧牛腩:https://www.youtube.com/watch?v=LF1wC6u30MA
[2]美食作家王刚.葱拌牛肉:https://www.youtube.com/watch?v=M9IhgvRd5Tk
[3]小高姐的 Magic Ingredients.红烧牛肉面：https://www.youtube.com/watch?v=Q8kLOh1s1d0
[4]美食作家王刚.土豆烧牛腩:https://www.youtube.com/watch?v=hdOn2XeLDrE
[5]美食作家王刚.西红柿炖牛肉:https://www.youtube.com/watch?v=c7WdU8vyTTE
[6]美食作家王刚.川味牛肉面:https://www.youtube.com/watch?v=l9OuMvrMCvw

---

如果你对我们的内容感兴趣，网页版用户可点击任何一篇文章右侧栏上端“通过电子邮件关注我们”，手机端用户可以点击屏幕右下方“关注”后，输入邮件地址订阅我们的内容。同时，也欢迎关注我们的微博“食物对话”，与我们一起用食物探索未知。