健康版牛油果朱古力撻（純素）

踐行健康飲食後，料理日常飲食的過程很大部分就是將傳統食物進行健康化改造，這次就來嘗試撻。

健康化改造的第一步是對傳統食物進行解構：傳統的撻皮多由麵粉混合大量黃油製成，有時會加入雞蛋，頗高的脂肪比例令其酥脆，同時黃油亦擔當黏合劑的作用。在替換食材中除了椰子油外似乎沒有什麼可以同黃油一樣一舉兩得，但我希望讓替換更有趣，而不僅僅是更換油的種類，而且坦白講無法簡單地說椰子油就一定比黃油健康。根據手頭有的食材，我用了杏仁粉和黃豆粉的組合作爲脂肪的構成，同時加入斯佩爾特麵粉，而黏合劑就由洋車前籽粉（psyllium husk）來充當。

餡料部分我用了牛油果、香蕉和可可粉的組合，香蕉提供甜度，牛油果提供順滑濃郁，而爲了讓味道更有層次，我在調味中加入了山胡椒和卡宴辣椒粉。

週末的午後從書架取下一本小說或是詩集，打開spotify，播放隨機的音樂，手沖一杯咖啡，將這款撻放在你喜歡的碟子上。一口咖啡，一口撻，一段故事，一首歌，讀到有趣的地方或是聽到觸動情緒的時候，拿起手機將故事或音樂分享給你最想要分享的人，隨意聊幾句，或是認真地打個電話。如是，從殘酷中逃離的一個下午便賦予了你重新面對更殘酷的勇氣。

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健康版牛油果朱古力撻（純素）

• 難度：簡單
• 份量：2個底部直徑爲7cm左右的撻
• 所需時間：1小時
• 工作時間：20分鐘

撻皮：
杏仁粉	30克
黃豆粉	10克
斯佩爾特麵粉（spelt flour）	10克
洋車前籽粉（psyllium husk）	5克
紅糖	3克
海鹽	一小撮
水	25毫升
餡料：
牛油果	40克
香蕉	55克
朗姆酒	5克
香草醬	1/2小勺(tsp)
楓糖漿	10克
可可粉	15克
杏仁奶	15毫升
海鹽	1小撮
卡宴辣椒粉（cayenne pepper）	1/16小勺
山胡椒粉	1/8小勺
檸檬汁	1/4小勺

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做法：

1. 烤箱175度預熱。
2. 將洋車前籽粉和紅糖、鹽混合均勻後倒入水中，靜置幾分鐘讓洋車前籽粉吸收水份。
3. 混合杏仁粉、黃豆粉和斯佩爾特麵粉，攪拌均勻後將洋車前籽溶液倒入其中，快速混合成麵糰。
4. 將麵糰擀成厚度0.4cm左右的片，之後放入一個底部直徑爲7cm左右的撻模中，按壓使其貼合，去掉邊緣多出的部分。將去掉的部分與剩下的麵糰混合，重新擀成片，放入另外一個撻模中整理好。按食譜的份量應該是恰好可以放入兩個撻模，不會有任何邊角料的剩餘。
5. 用叉子在撻皮上叉一些孔洞，之後放上烘培紙，紙上放烘培石，防止在烘烤過程中撻皮收縮變形。15分鐘後取出烘培紙和烘培石，撻皮繼續烤3-5分鐘令其上色。
6. 在烤撻皮的時候來準備餡料：將餡料中的所有食材一併放入料理機攪打均勻即可。
7. 撻皮烤好後從模具中取出，放在冷卻架上冷卻20分鐘，之後填入餡料就可以享用了。

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