墨西哥風味番茄燉黑豆（Mexican Black-Bean Chili）

Chili，中文常翻譯做辣醬，但其實chili同中文語境下的辣醬不同，它是一款由番茄、辣椒、豆類和肉糜等食材構成的燉菜，源於墨西哥和美國南部的一些州。傳統的chili多用牛肉，後來也有豬肉、雞肉和素食版。除了前面提到的幾種主要食材外，常用到的還有洋蔥、蒜同孜然。

我設計的這款chili是素食版，一如既往，調味方面根據我對味道的理解做了些調整，在常用調味外增加了可可粉、山胡椒粉同醬油。在墨西哥用可可粉爲chili調味並不少見，可可+辣椒是墨西哥料理的經典搭配，比如mole sauce. 可可粉可以爲chili增加味道深度和濃郁度，尤其在素食版chili中對味道的貢獻很大。山胡椒粉和醬油顯然都不是傳統chili會用到的調味，我用了這兩種亞洲常見的調味令chili的味道複雜度更高，同時對於燉菜而言最後加入一點醬油有助於提亮整道料理的風味。Chili通常僅用罐頭番茄，但我喜歡用新鮮番茄+罐頭番茄的組合，既可以有罐頭番茄提供的濃郁風味，同時又有新鮮元素。

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墨西哥風味番茄燉黑豆（Mexican Black-Bean Chili）

• 難度：簡單
• 份量：3-4人份
• 所需時間：3小時+浸泡時間
• 工作時間：30分鐘

黑豆（乾）	150克
洋蔥	240克
蒜	20克
墨西哥辣椒（jalapeño）	1個（小）
番茄	400克
甜椒（bell pepper）	120克
橄欖油	1大勺（tbsp）
可可粉	1/2大勺
卡宴辣椒粉（cayenne pepper）	1/4小勺（tsp）
孜然粉	1/2大勺
山胡椒粉	1/4小勺
乾牛至（oregano）	1小勺
罐頭番茄	500克
蔬菜高湯	300克
醬油	1大勺
香菜	5克
檸檬皮	1個檸檬的皮
檸檬汁	1小勺
海鹽	適量
即磨黑胡椒	適量

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做法：

1. 黑豆冷藏浸泡過夜。
2. 第二日將黑豆從雪櫃取出，沖洗幾遍，濾乾水份。
3. 洋蔥切丁、蒜切末、墨西哥辣椒切絲，根據嗜辣程度決定是否保留籽；番茄和甜椒分別切爲直徑3cm左右的塊；香菜莖部切碎，葉片保留。
4. 鍋中倒入橄欖油，放入洋蔥丁炒至焦糖化，12分鐘左右，加入蒜末、墨西哥辣椒和香菜莖碎，炒至蒜的香氣出來，2分鐘左右，加入黑豆、甜椒、番茄，翻炒1-2分鐘後加入可可粉、卡宴辣椒粉、孜然粉、山胡椒粉、乾牛至，翻炒均勻後加入番茄罐頭和蔬菜高湯，大火燒開後蓋鍋蓋轉小火燉至黑豆變軟，2——2.5小時。待燉菜黏稠後每隔幾分鐘翻炒一次，以防糊底。
5. 加入醬油，試味後根據自己口味添加海鹽和黑胡椒。
6. 裝盤後擦入檸檬皮，擠檸檬汁，最後撒香菜葉就完成了。

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