鸡蛋三明治（牛油果酱版）

虽然还未去过日本，但不影响我对日本美食的兴趣和喜爱。2019年开业的一家洛杉矶日式轻食餐厅Konbi，刚开业就做出了非常不错的口碑，被众多美食杂志争相报道。广受喜爱的是他家的 “鸡蛋三明治”，在日本也是很受欢迎的一款三明治。Konbi餐厅的三明治加入了溏心蛋，对半切开展示的溏心特别上镜，在图片社交的年代，格外抓睛，难怪会受到青睐。

鸡蛋三明治中的加入的是用鸡蛋和蛋黄酱做成的鸡蛋沙拉，但我家没有蛋黄酱。想到蛋黄酱其实是脂肪乳化的产物，所以理论上来说，它是可以用更健康的油脂来源来代替的。比如脂肪含量很高、没有特殊风味的牛油果。尝试的结果非常不错，基本还原了原版口味和外貌，分享给大家。

• 難度: 简单
• 列印

材料

鸡蛋	2
吐司面包	2片
牛油果	1
第戎芥末（dijon mustard）	1 tsp ，依个人口味调整用料
小葱	1
盐、黑胡椒	共约 1/8 tsp, 依个人口味调整

做法

1. 水烧开后，加入2个鸡蛋。一个鸡蛋煮7分钟后取出，一个鸡蛋煮11分钟后取出。
2. 取出后的鸡蛋放入冷水中，剥去蛋壳。
3. 煮了7分钟蛋，应该可以看到溏心，对半切开备用；煮了11分钟的鸡蛋，应该是完全煮熟的状态，切成鸡蛋碎，加入盐和黑胡椒，拌匀备用
4. 牛油果捣成泥状，加入第戎芥末拌匀后，加入调味后的鸡蛋碎，搅拌均匀后，就是牛油果鸡蛋沙拉了
5. 吐司片可将4边全切去，也可像我这样，只切去相互平行的两边，方便一会儿摆放
6. 吐司的表面，刷上薄薄一层第戎芥末
7. 取一半溏心蛋，切面朝下，鸡蛋的中轴线平行于被切掉的一边，摆在吐司的正中心；如果你用两半溏心蛋，就
8. 取牛油果鸡蛋沙拉，加入切碎的小葱，快速拌匀，抹在吐司上
9. 盖上另一层吐司片，用刀沿切边被切掉的一边，对半切开即可

小贴士

1. 切到最下层吐司的时候，一定不要按压下去。要轻轻的拉到底部，这样才会有好看的切面

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