甜菜头小扁豆沙拉

甜菜头是出国后才认识的食材，常常见它被削成薄薄的放在沙拉中，一圈白一圈红的，看着就让人赏心悦目。甜菜含有丰富的营养素和膳食纤维，生食或熟食都可以，但两种风味有区别：生食的甜菜头含有泥土的气息，而煮熟的甜菜头土腥味不明显，甜味更突出。

对于不熟悉的食材，我通常喜欢参考其他有经验的厨师的菜谱来了解食材的处理方法和口味搭配。Yotam Ottolenghi 在《plenty more》中分享了几种甜菜头食谱，其中我最感兴趣的是用日本柚子汁（Yuzu）来调味的这款甜菜头小扁豆沙拉。Yotam将7个甜菜头水煮，1个甜菜头生食，恰到好处的保留了些许泥土气。

煮熟的甜菜头需要其他风味来平衡，如咸味或者酸味。在酸：料理中無可或缺的配角 这期食物对话中谈过酸的魅力。Yuzu是一种很有日本风格的酸味调味品，它的香气清幽迷人，风味独特，只要试过一次，下次就很容易捕捉到它的存在。相较于柠檬、青柠这一类比较常见的柑橘类酸性水果，Yotam用Yuzu来给甜菜头色拉调味，更具创意。

红菜头小扁豆沙拉

• 份量: 2-3
• 難度: 简单
• 列印

材料

甜菜头（beets）	3个
小扁豆（lentil）	100g
洋葱丝	1/4个
微型菜苗（microgreen）	40g
日本柚子汁（Yuzu Juice）	1+ 1/2 tbsp
橄榄油（olive oil）	1 tbsp
盐和黑胡椒	适量
枫糖浆	1 tsp

做法

1. 将2个甜菜头放入锅中，加水至没过甜菜头。大火将水烧开后，盖上锅盖，转成最小的火炖煮1小时。甜菜头需全程浸入水中，如有需要中途可以加水。甜菜头煮熟后，冷却到室温。（煮好的甜菜头如果不立刻使用，可以放入冰箱冷藏保持1-2天）剥皮，切成月牙块。
2. 小扁豆放入锅中，加水至没过小扁豆。大火将水烧开后，转小火，盖上锅盖煮15分钟。沥干水分，加入1/2汤匙柚子汁，1/2汤匙橄榄油，少许盐和黑胡椒粉。（这样准备好的小扁豆可以放入冰箱冷藏2-3天）
3. 将1个没有煮的甜菜头，削皮后，用切菜器切成1-2mm的薄片
4. 1汤匙柚子汁、1/2汤匙橄榄油、1茶匙枫糖浆，混合均匀，制成色拉汁。
5. 将洋葱丝、微型菜苗、煮熟的甜菜头、切片的生甜菜、小扁豆放入色拉碗中。倒入色拉汁，翻拌均匀即可。

---

如果你对我们的内容感兴趣，网页版用户可点击任何一篇文章右侧栏上端“通过电子邮件关注我们”，手机端用户可以点击屏幕右下方“关注”后，输入邮件地址订阅我们的内容。同时，也欢迎关注我们的微博“食物对话”，与我们一起用食物探索未知。