蔬菜基底——香料鷹嘴豆番茄胡蘿蔔

忙亂的日子沒有心力每日準備食物，於是用碎片時間完成一些料理元素，分成每餐的份量真空後冷凍，吃的時候再同新鮮食材一起略作加工。

這道鷹嘴豆番茄胡蘿蔔就是我很喜歡的蔬菜基底，吃時用微波爐加熱後拌入煮好的雞胸，或者將它與蝦一起加熱至蝦熟，而我最喜歡的是將冷凍的蔬菜基底提前一晚放入冷藏解凍，第二天倒入烤盤，上面放一塊用海鹽、黑胡椒、橄欖油簡單調味的魚，放入預熱至160度的烤箱烤15-20分鐘。

這款蔬菜基底味道複雜度高，再加工時簡單處理已經會好吃，但若想將味道提升至新的層次，可以在加熱的時間做份醬汁：切一個shallot，加入葡萄乾或其他果乾，擦入檸檬皮，混合檸檬汁和少許味霖，倒一點好品質的特級初榨橄欖油，最後再拌入薄荷、香菜、歐芹之類的香草。一份簡單的醬汁不僅可以帶出整道料理的深層風味，同時也令一道經過冷凍的料理變得清新、輕盈，香氣躍然而出，不遜於新鮮烹飪的料理。

照例提醒大家，這道料理中過濾出鷹嘴豆的液體請不要丟棄，可以用來替代蔬菜高湯燜煮快熟的蔬菜（具體方法參見蝶豆花蘆筍藍莓翡翠苗花生沙拉中蘆筍的處理方法），也可以在烘焙中用來做純素蛋白霜。

香料鷹嘴豆番茄胡蘿蔔

• 份量: 5-6
• 難度: 簡單
• 列印

材料

紅洋蔥	150克
罐裝鷹嘴豆	500克（濾出液體後重量）
胡蘿蔔	500克
櫻桃番茄	500克
蒜	20克
薑	10克
葡萄籽油	2大勺（tbsp）
薑黃粉(turmeric)	1小勺（tsp）
煙燻紅椒粉（smoked paprika）	1小勺
孜然粉（cumin）	1/2小勺
卡宴辣椒粉（cayenne pepper）	1/4小勺
醬油	1大勺
海鹽	適量
即磨黑胡椒	適量

做法

1. 先來準備食材：洋蔥切絲；罐頭鷹嘴豆濾乾液體；胡蘿蔔切爲鷹嘴豆大小的丁；櫻桃番茄對半切開；蒜、薑切末。
2. 在預熱好的鍋中倒入葡萄籽油，放入洋蔥炒至輕微焦糖化，5分鐘左右，放入蒜末、薑末，翻炒出香氣後加入薑黃粉、煙燻紅椒粉、孜然粉、卡宴辣椒粉，之後加入鷹嘴豆、胡蘿蔔和櫻桃番茄，繼續翻炒5分鐘左右，讓所有食材同香料混合均勻且味道彼此融合，加入醬油，試味後根據自己口味添加海鹽和黑胡椒就完成了。

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