吃在瘟疫蔓延时（九）：居家一人食的精彩

无论是刻意选择还是被动接受，如今选择一个人生活的方式不再是特异独行的存在。尤其是在外孤身打拼的青年人，一年中近大半的时间都是一人食。加之如今疫情的特定环境，因外出用餐的限制或刻意减少接触的考虑，又让更多的人加入来“居家一人食”的队伍。如何让一人的居家用餐变得丰富有趣、而又省时省心？这就是我们这一期食物合辑将要和你来探讨的。

一个人外出点餐时常会面临选择困境：在眼花缭乱的食物间难做抉择，偏偏一个人的胃容量实在有限。“居家一人食”也会面临相同的问题。我知道许多选择“居家一人食”的朋友生活节奏较为繁忙，不会频繁的出入菜市场或超市，而会选择在周末进行一次大采购，囤积约可以维持一周的食物；也有一些人和我一样，因为生活地区疫情的控制不那么理想，于是选择尽可能少的外出采购。在有限的生活空间和食物保鲜时间面前，相比精湛的厨艺，它更加考验的是料理者对食材的合理规划、巧妙搭配和妥善储存能力。

本期食物合辑将分享给大家一些应对“居家一人食”的小贴士，希望在这个艰难时刻里，无论你身处何方，一个人也好好吃饭，用美食劝退孤独，用美食慰藉心灵。

Tips1：meal prep的必要性

利用周末或晚间空闲的时间，准备一些料理半成品放在冰箱。这样做饭前只需要简单的加热或者调味组合一下，不用花费很长的时间就可以吃上新鲜热乎的一餐。

在慢煮斯佩耳特小麥伴烤南瓜、番茄沙拉中缀思克提及，她最准备的料理元素是烤南瓜和烤樱桃番茄：简单调味后烤制即可，将短期吃的放入保鲜盒冷藏，剩余的分成每餐的量冷冻。之后用来做沙拉、浓汤、意粉、三明治都十分方便，这就是meal prep的魅力所在。

同样的，家常熏鱼（三文鱼版）、卤&红烧牛腱一锅出、盐麴鸡胸肉火腿、蔬菜基底——香料鷹嘴豆番茄胡蘿蔔、老卤干切牛肉都可以用相同的思路来处理。你可以直接食用，也可以制作成沙拉、三明治，同样用做米饭、面条的浇头也是不错的选择。

Tips2：市售调味料的新用

老干妈、豆瓣酱、烧烤酱、五香粉、香草盐等等，这些瓶瓶罐罐的市售的成品酱和调味，因容易购买且方便使用而成为许多家庭厨房的常客。请不要对市售调味料抱有偏见，他们并不只是厨房新手的专用品。当你只有有限的时间来制作餐食时，他们可以帮助你用最少的时间完成一道味道复杂度高的料理来。

味噌酱是近几年非常流行的调味品，而它的用处也不仅仅是来制作味噌汤，从沙拉醬汁，腌料，蘸酱，甚至是甜品，味噌酱都可以发挥出神奇的作用。例如日式味噌肉末烤茄子(Nasu Dengaku)、味噌豆腐牛油果香蕉布朗尼、昆布柴魚味噌湯蘑菇燉飯、培根味噌南瓜菠菜通心粉、味噌紫甘藍伴醃洋蔥黑蒜鷹嘴豆泥，这些料理形式丰富，给你带来味噌酱的不同体验。

黄豆酱与味噌酱有某种相似性，同样也可以来制作沙拉酱汁。而咖喱紅腰豆釀烤番薯(Curry Kidney beans Stuffed Sweet Potatoes)和低温慢烤牛肋排（slow cooked beef ribs），这些料理看似复杂，却都可以用市售调味料来制作。希望这些料理可以给你提供一些如何消耗你家中调味酱的参考，在享受创意料理的同时减少食材的浪费。

Tips3：不可小觑的冷冻和罐头食物

通常我们不会把冷冻食材和罐头食材同美味的一餐联系起来。但不可否忍的是，因为时间、购物便利程度等因素，并不是每个人每一天都有去购买新鲜食材的条件。巧妙的利用冷冻和罐头食材来保证基本营养，同时玩出点花样，让你在饱腹之余又能体会到进食的乐趣，是非常有意义的尝试。

虽说番茄已经是四季都可以买到的蔬菜，但番茄罐头的风味较新鲜番茄更加浓郁，家里常备几罐准没错。你可以用它来炖意式肉酱，也可以来做丝瓜番茄煎蛋汤和罗宋汤。除了番茄罐头外，吞拿鱼和鹰嘴豆也是身边常见的罐头品种。无论是日式风味的御好燒（Okonomiyaki），还是用Za’atar来调味的鷹嘴豆吞拿魚餅，又或是作小食作配餐皆宜的香酥鷹嘴豆，都会让平凡无奇的小罐头闪耀出巨大的光芒。

冷冻的seafood mix里面包含了虾、鱿鱼、海虹和鱼肉，这种混合冷冻包不仅价格更加实惠，还省去拼凑采购几样食材的麻烦，无疑是疫情期间的料理法宝。简单调味烹饪后搭配上意面制成seafood linguine，片刻忙碌就可获得丰盛又美味的一餐。同样的，滑蛋虾仁、黄瓜牛油果卷虾、带子蔬菜荞麦冷面、煎豬里脊鷹嘴豆伴豌豆泥西蘭花苗，这些也都可以用冷冻食品搭配其他食材来制作。

Tips4：厨房小家电的助力

除了传统的直火烹饪，更多新式的烹饪方式走进年轻人的厨房。利用烤箱、微波炉、空气炸锅、低温料理锅这些设备，一方面可以通过温度、时间、烹饪模式的设定，让一些原本复杂对操作者经验要求较高的烹饪操作变得更加可控，新手小白也可妙变大厨；另一方面这些设备几乎都是可以在完全离人的状态下完成烹饪操作，你只需按照设定按下开始键后，尽管去忙其他事情吧，时间一到烹饪即就完成，更加适合年轻人快节奏的生活方式。

空气炸锅很适合做简单码味后直接炸制的料理，尤其是本身含丰富油脂的食材。空气炸锅排骨三吃、空气炸锅辣子鸡、照烧三文鱼、干锅花菜这些都可以用空气炸锅来完成，方便省心的同时也减少了油烟和废油的产生。

低温料理（sous vide）是将食材放密封袋保持真空状态，再将袋子放入已调校至目的温度的中，让其进行缓慢的加热烹饪方法。因为降低烹饪温度，可以保留食材更多的水份、味道和营养，从而增加料理的风味。例如低溫慢煮三文魚伴番茄羅勒茉莉茶、西班牙風味小菜——蒜香魷魚土豆、墨西哥牛舌taco、慢煮斯佩耳特小麥伴烤南瓜、番茄沙拉都可以用这种方法来制作。当然，不是每个人都有一台专业的低温料理设备，那么你也可以借鉴缀思克在完美熟度煮雞胸中用到的方法：只要有一个精准的温度计，一样也可以灵活驾驭。通过变换搭配的蔬菜与调味酱汁可以让鸡胸肉创造出无穷变化，让你的味蕾永远都有新鲜感。

Tips5：新鲜蔬菜的储存

相比肉类可以简单冷冻存放，蔬菜的妥善保存则是我们更加关心的，尤其是当你一周才进行一次采购的时候。每种蔬菜有不同的适宜温度和保鲜方法，像土豆只要用纸包好单独放在通风的暗处，未完全成熟的番茄就要放在窗台享受阳光，西兰花与芦笋需将根部浸泡水中冷藏保存，高丽菜则要用保鲜纸包裹后放入冰箱的蔬果盒。

在所有的蔬菜中最难保存的是叶菜，在往期食物对话《世界再壞，都要爲自己的餐桌保留那一抹綠》里，我们分别向大家介绍了一种可以令叶菜保持新鲜五天以上的方法。你可以选择把蔬菜洗淨、甩叶叶片上的水后放入保鲜盒，放入厨房用纸来吸收会滋生细菌的多余水份；也可以选择用少许盐来腌制保鲜。当然蔬菜也可以采用冷冻方法来延长保质时间：将叶菜洗净后焖熟或煮熟，过冷水，滤干后再用厨房用纸擦干表面水份，放入密封袋抽真空后冷冻就可以了。